BBQ SEASON -30%
Date: 24 May 2025
Cijena Wagyu mesa nije slučajna – rezultat je pažljivo kontroliranog procesa uzgoja, genetike i ograničene dostupnosti:
-
Genetski potencijal i uzgoj: Japanske Wagyu krave uzgajaju se s posebnom pažnjom. Hrane se visokokvalitetnim obrocima, često uključujući pivo ili sake, a žive u mirnom okruženju kako bi izbjegle stres koji negativno utječe na kvalitetu mesa.
-
Ograničena dostupnost i certifikati: Autentično Kobe meso mora potjecati iz specifične regije Kobe i prolazi stroge kontrole kvalitete. Svaki komad dolazi s certifikatom koji potvrđuje porijeklo i standarde.
-
Luksuzni tretman: Postoje mnoge priče o Wagyu stoci kojoj puštaju klasičnu glazbu, redovno masiraju i pružaju maksimalnu udobnost kako bi meso bilo što nježnije i ukusnije.
-
Intenzivan rad i dug uzgoj: Wagyu krave se uzgajaju znatno dulje nego standardna stoka, često i preko 30 mjeseci, što dodatno povećava troškove.
Najbolji rezovi Wagyu mesa
Jedan od najtraženijih Wagyu rezova je Ribeye steak (u hrvatskom jeziku: rebarni odrezak). Drugi popularni rezovi uključuju Striploin (ramstek), Tenderloin (file) i Brisket (prsni dio). Ribeye je osobito popularan zbog idealne ravnoteže između masnoće i mesa, što rezultira nevjerojatnom sočnošću i aromom.
Kako pripremiti Wagyu odrezak kod kuće
Priprema prije pečenja
-
Odmrzavanje i temperiranje: Ako je meso smrznuto, obavezno ga polako odmrznite u hladnjaku, a zatim ostavite da dosegne sobnu temperaturu prije pečenja.
-
Začinjavanje: Wagyu odrezak ne treba mnogo začina. Sol i svježe mljeveni crni papar su sasvim dovoljni.
Način pečenja
-
Zagrijavanje posude: Koristite tavu od lijevanog željeza ili roštilj i zagrijte je na visoku temperaturu. Ne dodajte ulje jer se Wagyu peče u vlastitoj masnoći.
-
Vrijeme pečenja: Za Ribeye steak debljine oko 2,5 cm, preporuča se pečenje 2 do 3 minute po strani za medium rare. Nemojte prepeći meso jer se time gubi jedinstvena tekstura.
-
Odmor nakon pečenja: Nakon što izvadite steak s tave, ostavite ga da miruje 5 do 10 minuta. Tako će se sokovi ravnomjerno rasporediti i meso ostati sočno.
Dodatni savjeti
-
Ne probadajte meso vilicom tijekom pečenja jer time ispuštate sokove.
-
Koristite termometar za meso ako niste sigurni – idealna unutarnja temperatura za medium rare je oko 54–57°C.
Prijedlozi za posluživanje
Wagyu steak je sam po sebi zvijezda tanjura. Poslužite ga uz lagane priloge poput pire krumpira s maslinovim uljem, pečene šparoge ili svježe zelene salate. Ako želite dodatnu dubinu okusa, pospite nekoliko kristala krupne soli na samom kraju.
Post comment