Recept za pripremu Wagyu govedine: Kako skuhati savršeni Wagyu steak kod kuće

Cijena Wagyu mesa nije slučajna – rezultat je pažljivo kontroliranog procesa uzgoja, genetike i ograničene dostupnosti:

1. Genetski potencijal i uzgoj: Japanske Wagyu krave uzgajaju se s posebnom pažnjom. Hrane se visokokvalitetnim obrocima, često uključujući pivo ili sake, a žive u mirnom okruženju kako bi izbjegle stres koji negativno utječe na kvalitetu mesa.

2. Ograničena dostupnost i certifikati: Autentično Kobe meso mora potjecati iz specifične regije Kobe i prolazi stroge kontrole kvalitete. Svaki komad dolazi s certifikatom koji potvrđuje porijeklo i standarde.

3. Luksuzni tretman: Postoje mnoge priče o Wagyu stoci kojoj puštaju klasičnu glazbu, redovno masiraju i pružaju maksimalnu udobnost kako bi meso bilo što nježnije i ukusnije.

4. Intenzivan rad i dug uzgoj: Wagyu krave se uzgajaju znatno dulje nego standardna stoka, često i preko 30 mjeseci, što dodatno povećava troškove.

Najbolji rezovi Wagyu mesa

Jedan od najtraženijih Wagyu rezova je Ribeye steak (u hrvatskom jeziku: rebarni odrezak). Drugi popularni rezovi uključuju Striploin (ramstek), Tenderloin (file) i Brisket (prsni dio). Ribeye je osobito popularan zbog idealne ravnoteže između masnoće i mesa, što rezultira nevjerojatnom sočnošću i aromom.

Kako pripremiti Wagyu odrezak kod kuće

Priprema prije pečenja

• Odmrzavanje i temperiranje: Ako je meso smrznuto, obavezno ga polako odmrznite u hladnjaku, a zatim ostavite da dosegne sobnu temperaturu prije pečenja.

• Začinjavanje: Wagyu odrezak ne treba mnogo začina. Sol i svježe mljeveni crni papar su sasvim dovoljni.

Način pečenja

1. Zagrijavanje posude: Koristite tavu od lijevanog željeza ili roštilj i zagrijte je na visoku temperaturu. Ne dodajte ulje jer se Wagyu peče u vlastitoj masnoći.

2. Vrijeme pečenja: Za Ribeye steak debljine oko 2,5 cm, preporuča se pečenje 2 do 3 minute po strani za medium rare. Nemojte prepeći meso jer se time gubi jedinstvena tekstura.

3. Odmor nakon pečenja: Nakon što izvadite steak s tave, ostavite ga da miruje 5 do 10 minuta. Tako će se sokovi ravnomjerno rasporediti i meso ostati sočno.

Dodatni savjeti

• Ne probadajte meso vilicom tijekom pečenja jer time ispuštate sokove.

• Koristite termometar za meso ako niste sigurni – idealna unutarnja temperatura za medium rare je oko 54–57°C.

Prijedlozi za posluživanje

Wagyu steak je sam po sebi zvijezda tanjura. Poslužite ga uz lagane priloge poput pire krumpira s maslinovim uljem, pečene šparoge ili svježe zelene salate. Ako želite dodatnu dubinu okusa, pospite nekoliko kristala krupne soli na samom kraju.

HTTPS://WAGYUBEEF.EU